Panqueca de batata feita com purê

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Se você gosta de batatas, purê e panquecas está receita é ótima. Caso tenha algum resto de purê que não sabe como utilizar novamente, esta receita é mais perfeita ainda. Reaproveite as sobras para de purê de batatas para fazer uma panqueca de batata crocante e deliciosa.

Receita da panqueca de batata feitas com purê

Ingredientes

  • 1 ovo grande
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 2 xícaras de purê de batatas frias
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • creme de leite para servir (opcional)

Modo de preparo

  1. Rale o queijo e coloque dentro de uma tigela grande. Adicione também a cebolinha picada e o ovo.
  2. Misture suavemente com um garfo. Adicione 2 xícaras de purê e 1/4 de xícaras de farinha de trigo.
  3. Deite no refrigerador durante 10 minutos.
  4. Em um prato raso, adicione o outro 1/4 de xícara de farinha de trigo restante.
  5. Divida a mistura que foi para o congelador em 8 porções iguais (cerca de 1/4 de xícara cada).
  6. Transforme cada porção em um formato redondo, em volta de 10 cm de diâmetro.
  7. Uma por uma, empane-as completamente utilizando a farinha de trigo que está no prato raso e retire o excesso sacudindo-as.
  8. Coloque as porções já empanadas em uma assadeira ou um prato grande.
  9. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente de 10 ou 12 polegadas em fogo médio-alto até brilhar. Após isso, incline a panela para que ela mostre o fundo.
  10. Fazendo a utilização de uma espátula grande e plana, mova delicadamente 4 porções para a panela. Vire uma vez cada lado, durando a fritura cerca de 3 minutos para cada lado.
  11. Repita o processo adicionando as outras 4 porções em outra colher de azeite.

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